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液氮分子美食，在近几年非常流行，各大行政主厨都特别喜爱对液氮在美食料理中的应用
常见的有:液氮速冻冰激淋，液氮相较于干冰做冰激淋更能够满足冰激淋的细腻口感，人们在品尝时，口吐云雾，一种非常有趣的体验；
用液氮制作的姜撞奶口味的雪糕*少见！配方其实很简单，就是姜、忌廉、蛋白等，奇迹在于液氮的加入，-196℃的温度，使得冰淇淋瞬间凝固，再滚落烟雾构筑的仙境世界里，美得让人窒息。美女大厨教授吃液氮雪糕的秘笈：一定要张大开口，快速把冒着烟雾的雪糕扔进嘴里，因为雪糕温度很低，*不能碰到嘴唇。扔进嘴后要一边转动一边嚼，能听到类似爆米花劈啪劈啪的声音响在口腔，同时液氮烟雾犹如烟圈，从口腔喷涌而出，**级过瘾！
液氮速冻龙虾，使龙虾壳肉得到很好的分离，口感也相当好，在现下餐饮行业使用范围特别广；
液氮云雾效果盘装刺身、三文鱼、毛肚、鸭肠，烟雾缭绕，非常唯美浪漫。
液氮红酒黑加仑鹅肝也同样好玩！香馥丰腴的法式鹅肝用红酒黑加仑汁缠绵一日一夜，再用液氮喷发的烟雾使鹅肝在低温状态下瞬间产生子结构的变化，口感更嫩滑，一入口仿佛都要化了。蜜桃烟熏三文鱼也不可小瞧，分子菜便是这粒粒剔透的黑晶球，原来是用意大利黑醋加海藻粉凝结成的，咬上去口感更像是鱼籽，爆破后却是酒醋的味道。
吃分子料理一定要注意安全，因为液氮的温度约是-196℃，大面积长时间接触会造成冻伤，一定要等液氮散去才能享用美食哦。
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